El aceite Hoya del Infantado proviene de olivares alcarreños, de la variedad Verdeja y es obtenido directamente de aceitunas seleccionadas que proceden de agricultura ecológica
Son escasos, pero exquisitos, aceites vírgenes, de color verde-limón, muy afrutados, rotundos en su olor a hoja, en los que se entremezcla sabores frescos, avellana o plátano, picante en boca a veces, con un sello característico de esta variedad.
Aceite muy compensado y estable debido a la relación entre los ácidos grasos insaturados y saturados y alto contenido en ácido oleico.
El color predominante es verde limón, más o menos intenso, dependiendo del momento de la recolección y del grado de madurez de la aceituna. La proporción entre el contenido en carotenos y clorofila definen la tonalidad característica de los aceites de esta Denominación de Origen.
Toda la producción la realizan en Ecológico certificado por SHC. La extracción se realiza en frío.